Caponata di carciofi

Questa ricetta è tratta dal libro " Memorie gastronomiche della città perduta " di Giancarlo Lo Sicco ( pag. 137 )

Ingredienti ( per 6 persone ):

- 12 carciofi;

- 150 gr di olive;

- 100 gr di capperi;

- salsa di pomodoro;

- sale;

- pepe;

- olio extra vergine d' oliva;

- 1 bicchiere d' aceto;

- 4 cucchiai colmi di zucchero;

- 1 cipolla

Procedimento:

- Pulire i carciofi e prendere la parte tenera tagliandola a spicchi;

- In un tegame mettere la cipolla e l' olio; appena la cipolla appassisce aggiungere gli spicchi dei carciofi e farli insaporire bene;

- Aggiungere le olive a pezzetti, i capperi, la salsa di pomodoro in quantità tale da far colorare la caponata, sale e pepe. Continuare la cottura rimestando di tanto in tanto;

-Aggiungere aceto e zucchero, precedentemente miscelati, finchè stringe

- Lasciare raffreddare prima di servire.