Nel nostro orto le zucchine abbondano! Vi lasciamo questa gustosissima ricetta...una variante della classica caponata di malanzane!

Ingredienti:

- 1 kg di zucchine;

- 100 gr di olive verdi;

- 50 gr circa di sedano;

- 70 gr circa di capperi;

- 1 cipolla;

- pomodoro pelato passato o salsa di pomodoro pronta q. b.;

- mezzo bicchiere di aceto;

- 1 cucchiaio raso di zucchero;

- olio d'oliva;

- sale

Procedimento:

- Pelare le zucchine, tagliarle a dadini abbastanza grandi (durante la cottura altrimenti tenderanno a sfaldarsi) e friggerle in abbondante olio;

- Sbollentare il sedano e tagliarlo a pezzetti;

- Denocciolare le olive e tagliarle a metà;

- In una padella mettere l' olio  e la cipolla affettata finemente e farla rosolare bene. Aggiungere il pelato o la salsa di pomodoro pronta e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungervi il sedano precedentemente sbollente, le olive bianche ed i capperi;

- Aggiungere le zucchine precedentemente fritte e l' aceto al quale avrete mescolato lo zucchero (potete regolare la quantità di zucchero in base ai vostri gusti). Lasciare insaporire per 5 minuti;

- Servire fredda.

Se piace, spolverare con un trito di mandorle.