Pasta con le patate

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate;

- 1 cipolla;

- olio extravergine d'oliva;

- 2 pomodori pelati o, in alternativa, una cucchiaino di estratto di pomodoro;

- basilico e prezzemolo;

- circa 500 ml di brodo vegetale;

- 200 gr di spaghetti spezzati o pasta corta (di piccole dimensioni);

Procedimento:

In un tegame far appassire la cipolla, finemente tagliata, con l'olio.

Pelare e tagliare a tocchetti le patate ed aggiungerle alla cipolla appassita. Unire i pomodori ed insaporire.

 Aggiungere gli aromi ed il brodo vegetale a coprire. Cuocere per 15 minuti circa, quindi aggiungere la pasta e portarla a cottura.

Se si gradisce, spolverare con parmigiano grattugiato e pepe nero.